11 Lavar y trocear los callos y el morro.

22 Sumergirlos 15 segundos en un bol con el vinagre, los limones y 1 cucharada de sal.

33 Escurrirlos y lavar en abundante agua y secarlos bien con un paño.

44 Cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos (unas 3 horas) y escurrirlos.

55 Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos.

66 En una sartén con aceite, freír la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos.

77 Añadir el tomate y la albahaca y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

88 Poner los callos en una fuente y bañarlos con la salsa.

99 Espolvorear con el queso rallado y gratinar.

1010 Para 4 personas.