11 Cortar y limpiar los callos con agua y vinagre.

22 Partirlos en cuadros.

33 Ponerlos a cocer en agua fría con una cebolla, dos clavos, el ajo, la pimienta y el laurel.

44 Espumar de vez en cuando.

55 Dejar cocer unas 3 horas.

66 En una sartén freír la cebolla picada.

77 Cuando esté medio cocida, agregar una cucharada grande de harina y, cuando empiece a tomar color, añadir el pimentón.

88 Separar la sartén del fuego.

99 Retirar de la olla la cebolla y las especias.

1010 Dejar el agua justa para cocer una hora más.

1111 Añadir el fondo dentro de la cazuela y dejar cocer una hora más.