11 Limpiar los callos con abundante agua y limón.

22 Cortarlos en trozos de tamaño regular y hervirlos durante 4 horas junto con la mano de ternera.

33 Cortar la cebolla y rehogarla con el aceite.

44 Cuando Esta haya tomado un bonito color dorado, se añade la pimienta recién molida, los ajos y el jamón cortado en trocitos y el tomate madurito pelado y picado.

55 Seguidamente se agregan los callos, la mano de ternera a trocitos, el chorizo y un litro de caldo de hervir los callos.

66 Se sazona con sal y pimienta, se le añade elmanojo de hierbas aromáticas, perejil, laurel y el tomillo reunido en un pequeño manojo (buoquet garni).

77 Se deja cocer a fuego lento durante una hora y se sirve muy caliente.