1Cocinar las menudencias en una olla, bien cubierta de agua fría.

2Cuando hierva, bajar el fuego para que la ebullición sea suave.

3Limpiar con la espumadera la superficie del caldo.

4Añadir ahora las verduras peladas, lavadas y troceadas, así como el laurel, la pimienta en grano y las especias.

5Dejar que cueza casi dos horas.

6Obtenido el caldo, colarlo, enfriarlo y desengrasarlo.