1Se cocinan las papas, se las aplasta, se condimenta con sal y pimienta y dos cucharadas de harina, dos yemas de huevo, más una mitad del queso desmenuzado, se forman bolas que se fríen.

2Aparte en uno y medio litros de agua se cocinan las habas, cuando y a están blandas se condimenta y se incorporan las bolas dejando hervir unos minutos más, moviendo cuidadosamente, se termina poniendo el resto del queso y cuajando con el huevo y las claras. Se sazona al gusto.