1En una olla grande, ponga a hervir a fuego fuerte todos los ingredientes; luego baje la llama y tape la olla parcialmente, dejando abierto un espacio como de 2 cm para que escape el vapor.

2Deje hervir apenas burbujeando por lo menos durante 2 horas como mínimo y 4 horas como máximo, quitando de tanto en tanto con espumadera la espuma que se forme en la superficie.

3Cuele el caldo por con colador de malla fina, déjelo enfriar un poco, tápelo y lleve a la heladera.

4Deseche las verduras y los huesos.

5Cuando esté bien frío el caldo, quite la grasa que se haya cristalizado con una espumadera.

6En heladera y bien tapado, el caldo se conserva hasta 3 días.