1Dorar los huesos en el horno unos minutos.

2Ponerlos en una olla a fuego medio con el agua y cuando empiece a hervir, espumar cada cinco minutos durante 30 minutos.

3A continuación, añadir las cebollas, el puerro, las zanahorias raspadas y el tomate.

4Cuando comience nuevamente a hervir, bajar el fuego y cocinar dos horas, espumando de vez en cuando.

5Sazonar al gusto.

6Colar el caldo y conservar en el refrigerador o en el congelador.