1En una cazuela de hierro, freír la cebolla y los ajos picados en un poco de aceite.

2Sazonar el conejo cortado a trozos y rehogar en la cazuela, removiendo con una cuchara de madera.

3Retirar y reservar la carne.

4En la misma cazuela, añadir los pimientos troceados, el pimiento choricero, previamente puesto en remojo durante 1 hora en agua tibia, rascando la pulpa y desechando la piel.

5Añadir una pizca de harina y remover hasta que todo esté dorado.

6Agregar el conejo y las patatas peladas y troceadas en "cachelo" (hundiendo el cuchillo un poco y tirando hacia arriba de forma que se arranque el trozo). Sofreír durante 6 ó 7 minutos.

7En una sartén aparte, preparar un sofrito con el hígado de conejo y un par de dientes de ajo. Escurrir el aceite y triturar el majado con la batidora añadiendo el vino blanco. Añadir este majado a la cazuela anterior elevando el fuego durante 2 minutos.

8Agregar los caracoles, el tomate pelado y troceado, el chorizo en trocitos y el tocino de jamón.

9Cubrir con el caldo, sazonar el guiso, añadir el orégano, tapar y dejar cocer durante 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

10Dejar reposar antes de servir.