1Lavar, escamar o quitar la piel al congrio, vaciarlo y cortarlo en trozos, trocear la dorada, los rapes y las anguilas. Salpimentar los pescados.

2Pelar las cebollas, cortar una en láminas y las demás en cuartos.

3Pelar y majar los dientes de ajo, pelar la zanahoria, atar el ramillete de hierbas.

4Poner en la olla el ramillete de hierbas, la cebolla cortada en láminas, los dientes de ajo majados, una cucharada de aceite, el pimentón, el tomate concentrado y la zanahoria.

5Agregar 2 litros de agua hirviendo, salar y hervir durante 20 minutos.

6Calentar el resto del aceite, echar en él las cebollas en cuartos y dejar que se doren.

7Pelar y majar el ajo restante y dorarlo. Remover con la espátula de madera y verter encima el caldo pasado por el chino.

8Exprimir el limón y añadir el líquido hirviendo. Echar los pescados en la cazuela. Dejar cocer 20 minutos.

9Servir en la misma cazuela y el pan frito aparte.

10Se come primero una sopa de pescado con el caldo y el pescado de segundo.