1Se limpian bien los calamares, sacando el esófago, las pieles y apartando las cabezas. Se dejan escurrir bien.

2En una sartén se rehoga ligeramente el Tocino.

3Seguidamente se hace un rollito con el relleno elegido y se mete en el interior de cada calamar.

4Se tapa con la cabeza atravesando un palillo para que no se salga el relleno.

5En una cazuela aparte con aceite de oliva, se sofríen las verduras.

6Cuando estén bien salteaditas, se le añaden los calamares, que deberán quedar cubiertos con dicho refrito.

7Se les da un toque de Sherry y se dejan al fuego, cubiertos, durante 10 minutos aproximadamente.