1Calamares:

2Limpiamos los calamares con mucho cuidado para no romper la bolsa, reservando además las colas y los saquitos de tinta.

3Relleno:

4Cortamos las colas en trozos pequeños, ponemos en una sartén honda al fuego 1/2 cebolla picada muy fina y la rehogamos con un chorro de aceite, añadimos 1 dl. de vino y dejamos hacer.

5Terminamos con el pimiento rojo asado, la zanahoria y el huevo, todo ello picado muy fino.

6Ligamos con la cucharadita de harina.

7Salsa:

8Preparamos una salsa marinera a la cual añadimos los saquitos de tinta, rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo.

9Introducimos los calamares en la salsa y los dejamos cocer hasta que estén en su punto.

10Pasamos la salsa por un chino y colamos hasta que quede muy fina.