1Limpiar los calamares muy bien pasándolos varias veces por agua para quitar todo lo que tengan adherido.

2Separar las patas y las aletas y picarlas muy menudos.

3Cocer el huevo, pelarlo y picarlo.

4Pelar las cebollas y los ajos y picarlos.

5Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la mitad de las cebollas y un ajo, apartando del fuego cuando estén transparentes.

6Picar el jamón y mezclarlo en un cuenco con la cebolla y el ajo rehogados, el huevo, las patas de calamar, perejil picado y 1 cucharada de pan rallado.

7Rellenar los calamares con este relleno y sujetar la abertura con un palillo.

8Pasar los calamares por harina y freírlos.

9Sacar y reservar.

10Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo restante.

11Añadir el vino, la tinta de los calamares, sal y pimienta;

12Dejar cocer a fuego suave durante diez minutos.

13Cortar los calamares en rodajas y servir con la salsa