1Limpiar los calamares y trinchar las aletas y las patas.

2Freír en aceite las cebollas ralladas.

3Añadir jamón cortado en trocitos, las aletas y rehógalo unos minutos.

4Agrega pan rallado, el queso, los huevos picados, el perejil y el vino.

5Sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada.

6Remuévase hasta obtener una pasta ligada y rellena los calamares de esta mezcla.

7Cerrarlos con un palillo, enharínalos y fríelos en aceite.

8En este mismo aceite, rehogar los tomates rallados.

9Cuando estén cocidos, espolvoréalos con harina de maíz y agregar agua caliente con la pastilla desmenuzada.

10Poner de nuevo los calamares, sazónalo con pimienta y déjalo cocer a fuego moderado hasta que estén tiernos.