1Limpia los calamares, reserva la tinta y pica las patas y las aletas.

2Fríe en el aceite la cebolla y el pimiento picados finos y añade las patas, las aletas y el jamón en dados, rehoga y rellena los calamares.

3Hazlos a la plancha, fondea los platos con la salsa y coloca encima los calamares.

4Para la salsa, fríe un diente de ajo en el aceite y machácalo en el mortero con el perejil y la tinta; disuélvelo con el vino.

5En el aceite sobrante fríe las cebollas, el otro ajo, el pimiento y fríe encima los tomates pelados.

6Añade el pimentón y riega con el caldo y el machacado del mortero.

7Sazona, cuece una hora y tritura.