1Limpiar convenientemente los calamares reservando las bolsas de tinta.

2Cortar el tubo del calamar en rodajas y los tentáculos en trozos pequeños, salpimentarlos y condimentar con el ajo y perejil y dejar reposando en una cacerola.

3En una sartén de teflón colocamos el aceite y rehogar la cebolla con el echalote, agregar el vino blanco, una cucharada de harina, dejar 2 minutos al fuego y verter esta salsa sobre los calamares dentro de la cacerola, cocinar durante 25 a 35 minutos a fuego moderado con la olla tapada.

4Colocar la tinta de calamar en un bowl, añadir 1/2 taza de caldo revolver esta preparación y la pasarla por un colador.

5Echar este líquido en la olla y dejar cocinar durante 30 minutos mas a olla tapada, servir bien calientes.