1Limpiar muy bien los calamares, separando los tentáculos y reservando la bolsa de tinta. Dejar una hora en sal.

2Hervir los tentáculos en agua salada, retirar, escurrir y picar bien menudo, eliminando las ventosas duras.

3Aparte, freír cebolla y ajos picados en aceite, agregar los cuerpos de calamares cortados en trozos más bien pequeños, la tinta de las bolsitas y el vino.

4Condimentar y dejar cocinar a fuego lento.

5Agregar los tentáculos y los hongos (también en trozos chicos).

6Dejar a fuego lento hasta que esté cocido y servir bien caliente.

7Puede acompañarse con arroz blanco a la manteca.