1Después de limpiar y trocear los calamares los dejamos escurrir muy bien en un colador para que suelten toda el agua posible.

2Picar la cebolla, pimiento y ajos y ponerlos a pochar en una sartén con aceite.

3Una vez pochados añadimos los calamares limpios cortados a rodajas, vertemos el coñac y dejamos evaporar el alcohol junto con el vino.

4Agregamos el tomate, la sal y la guindilla.

5Dejamos cocer 20 minutos a fuego más bien suave hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya reducido y espesado.