1Lavamos bien los calamares, separamos los rejos y los reservamos.

2Picamos bien la cebolla, los pimientos, los ajos, el perejil y los rejos de los calamares.

3Lo mezclamos todo y lo sazonamos.

4Cojemos los calamares y con esta mezcla los rellenamos, una vez echo este proceso mojamos las puntas de los calamares con un poco de harina y los cerramos con un palillo.

5De la mezcla del relleno reservamos un poco, para hacer una salsa y se pone ésta en el fondo de una cacerola llana, junto con el aceite, el vino, el azafrán, un poquito de pimienta y laurel.

6Colocamos los calamares encima y lo dejamos cocer, moviéndolos de vez en cuando.

7Esperar que la salsa espese un poquito y comprobar que los calamares estén tiernos y dejar reposar unos minutos.