1En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva se rehogan a fuego lento las cebollas, cortadas muy finas hasta que tengan la textura de una mermelada.

2Se añaden las patatas de los calamares troceadas, esperamos a que absorban su propia agua y añadimos el perejil, la butifarra cruda, la butifarra de perol, pan mojado en leche y huevo duro picado.

3Dejamos rehogar y cuando esté a punto añadimos 3 yemas y un poco más de perejil.

4Reservamos el relleno durante 24 horas, pasado ese tiempo se rellenan los calamarcitos y se saltean a la plancha con un poco de aceite de oliva.