1Para la Salsa:

2Licuar el jitomate con el agua, ajo, cebolla y sal.

3Colar, sazonar y dejar hervir a fuego lento en lo que se preparan las calabazas.

4Sacar el centro de las calabazas y rellenar con el pollo.

5Espolvorearlas con harina (se pone a calentar el aceite aproximadamente 1/2 litro en un sartén para que este listo para freír).

6Separar las claras y batirlas a punto de turrón, agregar 2 yemas y un poco de sal sin dejar de batir, cuando este perfectamente incorpordado dejar de batir.

7Sumergir cada calabaza hasta que se cubra perfectamente.

8Freír y voltear hasta que quede dorada por todos lados.

9Sacarla y ponerla a escurrir,cuando todas las calabaza ya esten fritas y escurridas, el caldo-salsa ya estara listo para sumergir las calabazas.

10Se sirve con arroz blanco.