1Lavar los calabacines, cortarlos por la mitad en sentido longitudinal y extraer la pulpa con cuidado; picarla. Cocer las barquitas de calabacín en agua hirviendo con sal durante 20 minuros. Escurrir bien.

2Pelar la cebolla y el ajo y picar menudos. Lavar el pimiento y picarlo menudo.

3Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el ajo, la pulpa de calabacín y el pimiento, durante 15 minutos, moviendo a menudo.

4Calentar el aceite restante, rehogar la harina y agregar la leche poco a poco, sin dejar de mover hasta obtener una bechamel. Salpimentar.

5Cubrir el fondo de una fuente refractaria con 2 cucharadas de bechamel y colocar los calabacines rellenos con la farsa de verduras.

6Cortar el queso en tiras y colocarlo en los calalbacines. Cubrir con la bechamel restante y meter en el horno durante 30 minutos a media potencia.

7Servir bien calientes acompañados con salsa de tomate.