1Lavar los calabacines y cortarlos a lo largo, con una cuchara vaciarlos y picar la carne de calabacín extraída. Disponer las mitades de calabacín en una bandeja para hornear previamente untada con un poco de margarina.

2Lavar los tomates y cortarlos por la mitad, despepitarlos, cortar la pulpa a cubos.

3Cortar las cebolletas a rodajas, mezclar con el tomate y la pulpa de calabacín, saltearlo todo en aceite con un poco de margarina.

4Mezclar el caldo con el puré de pimiento y llevarlo a ebullición cubrir el fondo del molde.

5Picar el perejil, las olivas y el queso, añadir a la verdura salteda rellenar los calabacines y hornear a 180 C por espacio de 25 min.