1Los calabacines se cortan y se vacian.

2Para el relleno se pica media cebolla, se añade el jamón, el huevo duro picadito y las alcaparras, se refríe todo bien y se le añade una cucharada de harina y el perejil picado.

3Con éste sofrito se rellenan los calabacines, se rebozan en harina y se fríen.

4Para la salsa se refríe media cebolla, las zanahorias muy picaditas, el ajo, el tomate, una cucharada de harina y el vino, se colocan en una cazuela de barro de pie, se les añade la salsa y se deja cocer una media hora.