1Con batidora mezcle mantequilla y azúcar.

2Vierta las yemas de a poco y bata bien.

3Agregar sal, polvo hornear y canela.

4Añadir zanahorias y almendras finamente molidas. Revolver bien.

5Aparte hacer merengue y, cuando esté a nieve, incorporar a la masa a mano.

6Vaciar en molde forrado con papel aluminio. Horno medio (180 1/4) por 35 a 40 minutos.

7Enfriar y desmoldar con cuidado.

8Retirar papel aluminio lentamente.

9Una vez frío puede cortar en círculos con un molde o un vaso largo.

10Crema para cubrir:

11Batir queso crema con azúcar flor hasta que no queden grumos.

12Agregar los demás ingredientes y seguir batiendo.

13Verter sobre el cake de zanahoria entero o sobre cada molde.

14Salsa de berries:

15Cocer la fruta con el azúcar.

16Reducir hasta que espese un poco (cuando tenga consistencia de salsa). Licuar y colar.

17Agregar mantequilla y licor y sacar del fuego.

18Hojas de chocolate:

19Derretir a baño maría cobertura de chocolate amargo (bitter).

20Aparte derretir cobertura de chocolate blanco.

21En una hoja de papel mantequilla o de aluminio vierta primero el chocolate negro. Esparza con espátula. Deje entibiar.

22Aplique una capa fina de chocolate blanco derretido.

23Encima espolvoree almendras tostadas y laminadas. Deje enfriar y quiebre.

24Montaje:

25Ponga el trozo del cake de zanahorias al medio del plato.

26Inserte una lámina de chocolate.

27Decore con la salsa de berries y fruta de la estación opcional.