1Se ponen a hervir durante 30 minutos 2 1/2 litros de leche, con la canela y el azúcar.

2Pasado ese tiempo, sin apartarlo de la lumbre, se le agrega el almidón, disuelto en 1/8 de litro de leche; se deja hervir 5 minutos más y se le añade el bicarbonato de sodio, disuelto en el resto de la leche.

3Se deja hervir moviendo constantemente hasta que se vea el fondo del cazo; entonces se agrega el jerez y se vuelve a hervir hasta que tome su punto y se vacía en moldes.