1Se trocea el queso y se tritura en un lebrillo; se le añaden las yemas; el azúcar; la matalauva; la ralladura de limón; la canela; la sal y la levadura, y se une todo bien.

2Aparte se baten las claras a punto de nieve. Se agrega junto con la harina poco a poco el lebrillo.

3Se unen y con la masa resultante se rellenan los moldes, previamente untados en mantequilla; se meten en el horno a temperatura media y cuando están dorados, se retiran.

4Se sirven fríos, sacados de los moldes y espolvoreados de azúcar glass.