1Hacer antes un hoyo de un metro de profundidad y de 50 * 100 cm.

2Forrar el hoyo con piedra o con adobón o ladrillo.

3Se enciende el fuego adentro con leña de encino para que haga brasas y se caliente al rojo vivo.

4Luego se extraen las brasas del hoyo con la pala para que quede solamente el calor.

5Se remoja la carne en el vinagre por 1/4 de hora.

6Se depositan todos los ingredientes en un costal de manta muy limpio, luego se pone dentro del hoyo, se tapa inmediatamente con una lámina y se le rodea de lodo para que no escape el calor.

7Se pone un poco de fuego encima para asegurarse de que no quede crudo.