1Limpiar las caballas quitando vísceras y cabezas.

2Lavarlas bien y abrirlas por el lado de la tripa, de arriba a abajo.

3Pelar los dientes de ajo, pelarlos menudos y mezclarlos con el perejil muy picado.

4Salpimentar ligeramente las caballas, rellenar las aberturas con el picadillo de ajos y perejil y colocarlas en una fuente refractaia.

5Exprimir los limones y rodiar las caballas con el zumo.

6Tapar y dejar reposar unos 30 minutos.

7Pelar las patatas, dejarlas enteras y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.

8Regar las caballas con el aceite y cocer en el horno, previamente calentado a potencia fuerte, unos 8-10 minutos.

9Servir enseguida.