1Limpiar bien el pescado, retirándole la cabeza y abriendo longitudinalmente, a la caballa se le puede dejar la cola de adorno.

2Poner la caballa entre dos capas de sal gorda, de manera que quede totalmente "ensalada", y esperar tres días.

3Transcurrido este tiempo, quitar la sal a la caballa y lavarla para quitarle totalmente la sal.

4Se puede acompañar con ensalada de tomate.