11 Abrir las caballas y sacar los filetes.

22 Lavarlos y quitar las espinas pequeñas con unas pinzas.

33 Sazonarlos con sal. Raspar la zanahoria y lavarla.

44 Pelar la cebolla y el puerro y cortar todas las verduras en juliana.

55 Freír las verduras en el aceite, y antes de que tomen color, añadir la pimienta, el tomillo, la hoja de laurel, el perejil y la sal.

66 Mojar con el vino, el vinagre y el agua.

77 Cocer durante 20 minutos e introducir los filetes de caballa.

88 En cuanto empiece de nuevo el hervor, apagar el fuego y reservarlo tapado durante unos 10 minutos.

99 Si se quiere servir frío, dejarlo enfriar en la salsa, y para tomarlo caliente, pasados los 10 minutos, servirlo con algo de su salsa y de sus verduras en juliana.

1010 Acompañar de una ensalada.