1Primeramente se limpia la caballa y se le quitan todas las espinas, dejando la carne en tiras o trozos estrechos.

2Se salan los trozos y se ponen a macerar (yo los deje un día entero con aceite y bastante vinagre y quedó muy bueno).

3El tomate se corta en cuadrados y se pone en la sartén caliente a freír.

4Hay que dejarlo poco tiempo para que no se haga puré.

5Con los cuadraditos de tomate se hace una montaña en el plato, se le echa un poco de orégano y se pone encima unas tiras de pimiento.

6Esto se cubre con trozos de la caballa macerada.

7El queso fresco (tipo burgos) se corta en láminas y se pone en la sartén al fuego un poco por cada lado, sin que se queme, quedando blandito.

8Con este queso se cubre la caballa y se gratina (depende del horno, pero con el grill caliente y el la parte media-alta del horno vale con 5-10 minutos).

9Esto sirve para terminar de hacer la caballa y dorar el queso.