1En una cacerola grande, hervir el agua con el azúcar, la mantequilla y la sal.

2Añadir la harina de una sola vez.

3Remover enérgicamente hasta que la masa se separe de las paredes de la cacerola y de la paleta de madera.

4Apagar el fuego y seguir removiendo la masa un minuto más.

5Añadir el primer huevo entero.

6Trabajar enérgicamente para incorporarlo perfectamente a la masa.

7De este primer huevo depende toda la elasticidad de la misma.

8Incorporar uno a uno los 4 huevos restantes, mezclándolos bien cada vez, y por último el aroma elegido.

9Trabajar la masa unos minutos más para darle consistencia.

10Calentar el aceite.

11En cuanto empiece a humear, añadir pequeñas porciones de masa con una cucharilla.

12Bajar el fuego para que no se quemen antes de que se inflen y floten.

13Escurrirlos y ponerlos sobre papel absorbente.

14Servirlos templados, espolvoreados con azúcar glacé.