1Poner una olla con agua y sal a hervir.

2Cuando hierva, poner allí los tomates durante 10 segundos para que se facilite cuando se vayan a pelar. Reservar.

3Quitar las hojas y las ramas a los bulbos de hinojo.

4Limpiar bien sus cascos exteriores y su base en contacto con la tierra y cortar en 2 mitades en sentido longitudinal, poner a cocer entre 10 y 15 minutos (hasta que estén tiernas).

5Los tomates, pelados y cortados en dados, ponerlos en una "poele" con el aceite de oliva bien caliente, removiendo, durante 3 minutos.

6Añadir entonces el azúcar, la sal, la pimienta recién molida, los dientes de ajo, previamente aplastados, y las aceitunas, cortadas con unas tijeras en trozos pequeños.

7Dejar que cocine, a fuego no demasiado fuerte, durante 10 minutos.

8Sacar las mitades de bulbo de hinojo y secar bien, dejándolas con la parte abombada hacia arriba para que suelten toda el agua de su interior.

9Coger una fuente de pyrex (u otra resistente al calor) y disponer en ella las 8 mitades, pero esta vez con la parte plana hacia arriba.

10Cortar las bolas de mozarella para obtener de ellas 8 hermosas lascas, y ponerlas sobre la referida parte plana de los bulbos.

11Sobre cada porción de queso poner 2 o 3 anchoas, regar con el aceite de las latas y poner la bandeja en el horno en posición "grill" dejando gratinar unos minutos.

12Cuando el queso esté dorado retirar, añadir la salsa de tomate y llevar a la mesa para servir inmediatamente.