1Se limpian muy bien la carne de piel y adherencias; a continuación, se sofríe en una sartén amplia con dos cucharadas soperas de aceite de oliva; la carne quedará en su punto si se hace dos minutos por cada lado.

2Se ponen en una cazuela dos cucharadas del vinagre de jerez y una hojas de romero y salvia muy picaditas; se lleva al fuego y se deja hasta que el líquido se haya reducido a la mitad; se reserva.

3Se salpimenta al gusto la carne, con un cuchillo bien afilado se corta a lo ancho en lonchas finas.

4Se sirven en el momento rociadas con el vinagre aromático, previamente filtrado.