1Ponemos al fuego una cazuela con agua abundante, el clavo, la sal y el laurel. Cuando hierva ponemos el buey de mar y dejamos cocer una media hora. Enfriamos y reservamos en la nevera.

2Ya sólo queda partir el buey por la mitad y rellenarlo. Para partirlo, sacaremos la cola que tienen en la parte interior y con la ayuda de un cuchillo arrancaremos las patas con su carne para que queden como en la foto de arriba pero intentando dejar intacto el caparazón que nos tiene que servir como ‘recipiente’.

3Sacamos toda la carne posible de las patas. Para rellenar el buey vamos a usar esa carne muy picada y también la carne que ha quedado en el caparazón con sus corales (la sacamos con una cucharilla).

4Lo mezclamos todo con movimientos suaves con el huevo duro muy picado, la mayonesa y un chorrito de vino blanco seco o cava. Una vez tengamos esta pasta bien consistente la volvemos a introducir en el caparazón y dejamos que enfríe en la nevera para que coja consistencia antes de servir.