1Trocear la carne en tacos.

2Pelar y picar las cebollas.

3Pelar y trocear los tomates.

4Cortar en rodajas las aceitunas.

5Trocear el tocino en dados pequeños.

6Calentar 4 cucharadas soperas de aceite en una cazuela de fondo grueso y freír la carne troceada, removiéndola constantemente.

7Agregar las cebollas y rehogar hasta que empiecen a dorarse.

8Incorporar el vino, el agua, el laurel, el tomillo y perejil.

9Añadir un poco de sal, tapar y dejar cocer a fuego muy lento dos horas y media.

10Sacar la carne y pasarla a otra cazuela.

11Freír en una sartén los dados de tocino, con 1 cucharada sopera de aceite, hasta que estén dorados; sacarlos, escurrir la grasa y pasarlos a la cazuela con la carne.

12Agregar los tomates y las aceitunas.

13Pasar la salsa de la cocción, a través de un tamiz, sobre la cazuela donde están la carne y los demás ingredientes.

14Probar el punto de sal, sazonar con pimienta en polvo o con una pizca de cayena, cocer 30 minutos más y servir.