1Trocear la carne en tacos. Pelar y picar las cebollas. Pelar y trocear los tomates. Cortar en rodajas las aceitunas. Trocear el tocino en dados pequeños.

2Calentar 4 cucharadas soperas de aceite en una cazuela de fondo grueso y freír la carne troceada, removiéndola constantemente.

3Agregar las cebollas y rehogar hasta que empiecen a dorarse.

4Incorporar el vino, el agua, el laurel, el tomillo y perejil.

5Añadir un poco de sal, tapar y dejar cocer a fuego muy lento dos horas y media.

6Sacar la carne y pasarla a otra cazuela.

7Freír en una sartén los dados de tocino, con 1 cucharada sopera de aceite, hasta que estén dorados.

8Sacarlos, escurrir la grasa y pasarlos a la cazuela con la carne.

9Agregar los tomates y las aceitunas.

10Pasar la salsa de la cocción, a través de un tamiz, sobre la cazuela donde están la carne y los demás ingredientes.

11Probar el punto de sal, sazonar con pimienta en polvo o con una pizca de cayena, cocer 30 minutos más y servir.