RECETA
- 750 g de lomo bajo desgrasado
- 1 cucharadita de harina
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 2/3 de vaso de vino de Burdeos tinto
- 2 cucharadas de leche espesa
- 60 g de tuétano de buey escalfado
- Para la marinada:
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 2 ramitas de perejil
- 1 diente de ajo picado
- 2 escalonias cortadas en rodajas
- 1 cebolla cortada en anillos
- 1 cucharadita de tomillo seco desmenuzado
- 1 hoja de laurel desmenuzada
- 1 zanahoria cortada en rodajas
1Poner la carne a marinar el día anterior.
2Como primer paso, embadurnar con 2 cucharadas de aceite y colocarla en un cuenco. Agregar el perejil, el ajo, las escalonias, la cebolla, el tomillo, el laurel y la zanahoria.
3Rociar con el aceite restante y dejarla reposar toda la noche en un lugar fresco.
4Al día siguiente, retirar la carne del cuenco, ponerla en una fuente refractaria y meterla en el horno a 190º, o en una cacerola puesta sobre el fuego lento, rociando a menudo la carne con el aceite y durante unos 40 minutos.
5Cuando la carne esté asada, hacer un roux con la harina y 1 cucharada de la marinada tamizada, agregar el vinagre y verter sobre la carne. Hornear durante 2 minutos más y servir muy caliente.
6Agregar a la salsa 1 vaso de vino de Burdeos tinto, 2 cucharadas de crema de leche y 1 tuétano de buey escalfado y aplastado.
7Servir la salsa hirviendo y por separado.
