1Remojar el pan en la leche, añadir los huevos batidos y agregar la mantequilla derretida, las pasas, las nueces peladas y molidas, la càscara del limón rallada y el cognac.

2Todo se une bien y se pone en un molde enmantecado al horno, a temperatura moderada en baño maría.

3Batir tres claras y añadirle 150 gramos de azúcar en polvo.

4Cuando el budín esté desmoldado, agregarle las claras batidas con el azúcar y volver a poner al horno para que dore.