1En una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, cocer las flores de brócoli durante unos cinco minutos. Retirar y dejar escurrir.

2Preparar una mezcla con la crema, las yemas de huevo, la mitad del parmesano, la pimienta molida y el ciboulette.

3Disponer en una fuente para horno las lonchas de panceta ahumada como base, luego los brócolis y por último cubrir con la mezcla para gratinar.

4Espolvorear con parmesano en hebras.