1Se limpia el rape y se aclara. Se corta en dados hermosos y se pone en un bol.

2En otro bol, se ponen dos cucharadas de zumo de limón.

3Se les añade el ajo picado y la hoja de laurel desmenuzada.

4Se añade el aceite, las gotas de tabasco y el perejil picado.

5Se mezcla bien y se sazona con sal.

6Se rocía el rape con esta marinada y se deja macerar, al menos durante dos horas, en el frigorífico.

7Mientras tanto, se aclara el pepino y, sin pelarlo, se corta en rodajas gruesas.

8Se aclaran los tomates y se cortan en cuatro trozos, con un cuchillo de sierra.

9Cuando hayan pasado las dos horas de maceración, se van montando las brochetas, alternando pepino, rape y tomate, empezando y terminando siempre con pepino.

10En la punta se atraviesa la aceituna aliñada, que servirá de tope.

11Se pone a calentar el aceite en una sartén grande.

12Se añade la mantequilla y, cuando esté caliente, se fríen las brochetas durante 6 u 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los lados.

13Se pueden acompañar con un arroz integral y, como bebida, un txakolí.