1La víspera se prepara una marinada de la siguiente manera: se pela el ajo y se pica con el picador.

2Se pone en un bol y se le añaden las hierbas aromáticas, el ketchup, la salsa de soja, la ginebra y la miel.

3Se mezcla todo bien con la varilla.

4Se quita la piel y el hueso de las pechugas y se abren en dos.

5Cada media pechuga se corta en tres partes a lo ancho.

6Se colocan estos trozos de pechuga en el bol de la marinada y se mete al frigorífico, donde ha de permanecer toda la noche.

7Al día siguiente se quitan los nervios de los higaditos, así como la marca verde que suele dejar la hiel, con un cuchillo afilado. Se parte cada higadito en dos.

8Se enciende el horno con el gratinador, puesto a unos 200º.

9Se escurren los trozos de pechuga de la marinada, y se toman los pinchos para ir preparando las brochetas.

10Se van insertando en cada pincho, alternando los trozos de pechuga y los medios higaditos.

11Se sazonan con sal y pimienta y se meten a gratinar, al horno caliente.

12Se doran por un lado y después se les da la vuelta para que se hagan también por el otro.

13Se presentan acompañadas de la quinoa, que se prepara de la siguiente manera: En un cazo se pone a hervir agua sazonada con sal.

14Cuando hierva, se echa la quinoa y se tiene hirviendo durante 10 minutos. Se escurre.

15Se calienta aceite en una sartén y se sofríen en ella las verduras limpias y bien picadas.

16Se añaden las mollejas y el jamón, ambos muy picados.

17Cuando esté casi hecho, se añade la quinoa escurrida y se sofríe todo junto.

18Se prueba de sazonamiento y se sirve como guarnición de las brochetas.