1Pelar las gambas. Cocer las cáscaras en un cazo con 2 tazas de agua durante 15 minutos; colar y reservar.

2Ensartar las gambas en las brochetas. Sazonar y barnizar con el aceite; calentar una parrilla, plancha o sartén y cuando esté bien caliente, asar las brochetas por ambos lados.

3Para hacer la salsa, verter los ingredientes en un cazo: el caldo preparado con las cáscaras, la mantequilla, el concentrado de tomate, el estragón molido, perejil picado, sal y pimienta; poner al fuego y calentar hasta que la mantequilla esté totalmente derretida.

4Servir las brochetas con ensalada al gusto y la salsa en salsera aparte.