1Preparar las verduras limpiando y troceando los pimientos verdes y las cebolletas.

2Hay que lavar; raspar la piel y cocer durante 10 minutos las zanahorias, cortándolas después en trozos.

3Limpiar y cortar por la mitad los champiñones.

4Lavar y cortar en trozos las berenjenas (sin quitar la piel). Lavar los tomatitos.

5Ensartar las verduras en los pinchos, alternando champiñón, pimiento verde, cebolleta, zanahoria y berenjena, acabando con un tomatito. Sazonar.

6Untamos la plancha con aceite de oliva, la calentamos y ponemos los pinchos a fuego medio para que se hagan poco a poco, dejándoles 3 minutos por cada lado hasta que los pinchos estén bien dorados por ambas partes.

7Mientras acaban de hacerse los pinchos preparamos un refrito de ajo y pimiento verde, cortados finos.

8Retirar cuando los ajos estén dorados y aliñar en el momento de servir los pinchos. También se puede servir con una vinagreta.