1Se escogen unos caracoles en conserva de buena calidad y se pasan por una bechamel espesa, preparada de antemano, y se deja enfriar para que se solidifique; después se empapan con harina, huevo y pan rallado, conservándolos en frío.

2Después de limpiar las setas se saltean ligeramente con un poco de aceite, se sazonan y se dejan enfriar.

3Se preparan cuatro brochetas, insertando en ellas alternativamente caracoles y setas, se fríen en aceite de oliva virgen, colocándolas después en una fuente.

4Cuando aún están calientes se les vierte por encima una mantequilla de ajo fundida, sin que llegue a tomar color.

5Elaboración de la mantequilla de ajo:

6Se trituran los ajos en el mortero finamente machacados, a los que se les incorpora la mantequilla, el zumo del limón, la sal y la pimienta; se convierte todo en una pasta, que se pasa por un cedazo incorporándola con un poco de perejil picado.