RECETA

Bortsch
Receta de Bortsch
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300 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 13:11
Receta de Bortsch
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 1 kilo de remolacha roja
  • 500 gramos de rarne de buey
  • 250 gramos de rabo de buey
  • 1 pechuga de pato
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 6 salchichas
  • 250 gramos de tocino
  • 1 hueso de rodilla
  • 1 hueso de caña
  • 1 col (pequeña)
  • 2 cebollas
  • 6 huevos duros
  • 1 taza de nata agria
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 ramillete de perejil
  • Nuez moscada, al gusto
  • 5 clavos de olor
  • Sal, al gusto
  • Pimienta blanca en grano, al gusto
Pasos

1Pelar las remolachas y cocerlas en agua y sal con el vinagre durante 1 1/2 horas aproximadamente.

2Pasar la mitad de los tubérculos por una licuadora o a través de un tamiz para extraer todo el jugo.

3Cocer en ese líquido los huesos y las carnes de buey, junto con el tocino, una de las cebollas con los clavos de olor pinchados, el perejil y un poco de nuez moscada rallada.

4Mientras tanto, cortar en juliana el resto de las remolachas, la col lavada y la otra cebolla y saltear todo en la sartén grande con la mantequilla e incorporar todo a la cazuela.

5Dejar cocer a fuego suave durante 3 horas y añadir la pechuga de pato. Quitar la espuma y la grasa de la superficie todas las veces que sea posible. Añadir las salchichas y cocer 1/2 hora más.

6Por último, sacar las salchichas y las carnes y trocearlas. Colocarlas en una sopera y verter el caldo y los vegetales por encima. Adornar con los huevos duros picados y la crema agria.

7Servir el tuétano del hueso de caña en plato aparte sobre una lámina de pan frito. Acompañar con pan negro y pepinillos agridulces.

Puedes leer esta y más recetas en la página del autor .
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