1Limpiar los boquerones, quitar la cabeza y la espina central, dejar abiertos totalmente.

2Lavar y colocar, con la piel hacia abajo, en papel absorbente.

3En un bol batir dos huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y sal.

4Colocar un boquerón extendido, poner una cucharadita de la mezcla, y colocar otro boquerón encima, sazonar, pasar por harina y después por huevo, freír en aceite muy caliente hasta dorar, escurrir sobre papel de cocina.

5Colocar en una fuente y servir acompañando de una ensalada de lechuga y tomate.