1Rellenar cada boquerón con un filete de anchoa y una tira de queso.

2Cerrar las cavidades abdominales devolviendo su forma a los pescados.

3Enharinarlos, pasarlos con cuidado por los huevos batidos y por el pan rallado, reservarlos.

4Cuando llegue el momento de servirlos, calentar el aceite y freírlos, unos pocos a la vez, durante 5 minutos o hasta que estén bien dorados.

5Escurrirlos sobre servilletas de papel y servir muy calientes, aderezados con los cuartos de limón.