1Quitar las espinas a los boquerones. Dejarlos abiertos. Añadirles un poco de sal.

2Aparte, se hace el relleno, picando muy fino el perejil, ajo, hierbabuena y la cebolleta. Se le añade los huevos batidos y un poco de sal. Hacer una masa con todo esto y agregar un poco de pan rallado, amasar bien.

3Con esta preparación se rellenan los boquerones. Una vez rellenos en el centro con esta masa, se pasan por harina y se fríen.

4Disponerlos en un plato, con papel de cocina para quitarles el sobrante de aceite.