1Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los lomos enteros.

2Lavarlos con agua fría hasta que el agua salga transparente.

3Colocarlos en una fuente, formando capas y cubrirlos con una salmuera hecha con la sal y 2 tazas de agua y dejarlos unas 3 horas en sitio fresco.

4Escurrirlos, colocarlos en un recipiente con la piel hacia arriba y cubrirlos con el vinagre y media taza de agua; dejarlos entre 3 y 4 horas, hasta que se vean muy blancos.

5Sacarlos del vinagre, escurrirlos bien, pasarlos a una fuente y regarlos con el aceite.

6Espolvorearlos con los ajos y el perejil picados finamente.

7Acompañar con aceitunas.